Польза кимчи и удачное сочетание нутриентов
Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированной капусты с добавлением специй и овощей. Его уникальность и полезность заключаются в сочетании множества полезных веществ. Капуста богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение и регулирует уровень сахара в крови. Витамин C, содержащийся в добавляемых ингредиентах, таких как лимон или перец, усиливает иммунитет и помогает усваивать железо, что способствует поддержанию уровня гемоглобина. Одним из ключевых компонентов кимчи также является кверцетин — мощный антиоксидант, который помогает бороться со свободными радикалами. Эти нутриенты вкупе способствуют улучшению пищеварения, поддержки сердечно-сосудистой системы и общего укрепления здоровья.
Ингредиенты
- 🥬 Белокочанная капуста — 1 кочан
- 🧄 Чеснок — 5 зубчиков
- 🌶️ Красный перец (молотый) — 2 ст. ложки
- 🧅 Зелёный лук — 5-6 стеблей
- 🥕 Морковь — 1 штука
- 🌱 Имбирь — 1 небольшой корень
- 🍚 Рисовая мука — 2 ст. ложки
- 🍸 Соевый соус — 2 ст. ложки
- 🍋 Лимон — 1 штука (сок)
- 💧 Вода — 1 литр
- 🧂 Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка капусты. Возьмите белокочанную капусту и разрежьте её на четыре части. Промойте каждую часть под проточной водой, особо внимание уделяя листьям. Подготовьте солевой раствор: на 1 литр воды добавьте около 100 грамм соли и размешайте. Положите капусту в этот раствор и оставьте на 2 часа, чтобы она впитала соль.
- Подготовка других ингредиентов. Очистите морковь и нарежьте её тонкими полосками (жульен). Измельчите чеснок и имбирь, нарезать зелёный лук на небольшие кусочки. В кастрюле разогрейте стакан воды и добавьте в него рисовую муку, постоянно помешивая до образования густой массы. Охладите массу.
- Соус и маринад. В глубокую миску добавьте подготовленную рисовую массу, измельчённый чеснок и имбирь, сок одного лимона, соевый соус, и красный перец. Размешайте соус до однородности. Добавьте нарезанные морковь и лук, тщательно перемешайте.
- Смешивание и ферментация. После того как капуста отстояла в солевом растворе, промойте её чистой водой несколько раз, чтобы удалить излишки соли. Положите каждый кусок капусты в миску с соусом и тщательно промажьте каждый лист внутри и снаружи. Упакуйте капусту в стеклянные банки или контейнеры, плотно утрамбуя, чтобы не осталось воздушных пузырей.
- Ферментация. Закройте контейнеры крышками, но не герметично, чтобы дать возможность выходить газам, образующимся при ферментации. Оставьте кимчи ферментироваться при комнатной температуре на 2-3 дня, а затем переместите в холодильник на неделю или дольше.
Заключение
Кимчи лучше всего употреблять в обеденное время или вечером, так как оно способствует активной работе пищеварительной системы. Важно помнить, что регулярное употребление подобного рода ферментированных продуктов помогает поддерживать баланс полезных микроорганизмов в кишечнике. Правильное сочетание продуктов не только улучшает усвоение питательных веществ, но и способствует общему улучшению здоровья.
Следите за своим питанием и выбирайте полезные и вкусные блюда! Подпишитесь, чтобы узнавать больше рецептов и секретов здорового питания 💚
