Кимчи: чем полезно, с чем сочетается и польза для здоровья
Кимчи — одно из самых известных корейских блюд, которое с каждым годом становится всё более популярным во всем мире. Безусловно, оно обладает уникальными вкусовыми качествами, но в чем заключается его польза для здоровья? Именно удачное сочетание нутриентов делает кимчи особенным. Рассмотрим биохимические аспекты его пользы:
Витамин С и железо: Кимчи содержит большое количество овощей, среди которых важным ингредиентом является морковь, богатая витамином С. Витамин С помогает улучшить усвоение железа из капусты и других ингредиентов кимчи, что способствует поддержанию уровня гемоглобина и общего самочувствия.
Бета-каротин и жиры: Капуста — один из основных компонентов кимчи, также содержит незначительное количество жиров. Эти жиры способствуют поглощению бета-каротина из моркови, который превращается в витамин А. Витамин А важен для поддержания здоровья зрения и иммунной системы.
Клетчатка и углеводы: Капуста и морковь, входящие в состав кимчи, богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение и продлевает чувство сытости. Кроме того, ферментация, которой подвергается кимчи, повышает биодоступность нутриентов, улучшая их усвоение и пользу для организма.
Ингредиенты
- 🌿 Китайская капуста — 1 кг
- 🥕 Морковь — 200 г
- 🧄 Чеснок — 6 зубчиков
- 🧅 Зеленый лук — 100 г
- 🌶️ Красный перец чили — 30 г
- 🧂 Морская соль — 50 г
- 🍚 Сахар — 1 столовая ложка
- 🐟 Рыбный соус — 2 столовые ложки
- 🌿 Имбирь — 50 г
Пошаговый рецепт
- Подготовка капусты: Разрежьте китайскую капусту на 4 части вдоль. Вымойте и обильно посыпьте каждый лист морской солью. Оставьте на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась.
- Промывание: Через 2 часа тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Просушите листья.
- Приготовление пасты: Нарежьте чеснок, имбирь и красный перец чили. Поместите их в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте рыбный соус и сахар, и снова перемешайте до получения пасты.
- Остальные овощи: Нарежьте морковь и зеленый лук тонкими полосками или брусочками.
- Соединение компонентов: Намажьте каждый лист капусты приготовленной пастой. Добавьте нарезанные морковь и зеленый лук, равномерно распределяя их по всем листьям.
- Ферментация: Сложите все листья в подготовленную емкость, плотно утрамбовывая. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации.
- Хранение: Переместите кимчи в холодильник. Лучше всего употреблять через 1-2 недели, когда процесс ферментации завершится, и вкус станет более насыщенным.
Когда лучше всего съесть кимчи?
Кимчи можно употреблять в любое время суток, но лучше всего включить его в ваш обед или ужин. Это обеспечивает оптимальное пищеварение и насыщение организма всеми необходимыми питательными веществами. Правильное сочетание продуктов, таких как витамин С с железом и бета-каротин с жирами, способствует лучшему усвоению и пользе для здоровья. Кимчи также можно использовать как гарнир к основному блюду или как самостоятельный перекус, что делает его универсальной и полезной добавкой к вашему рациону.
